Kookclub december 2016Hotel de Stokerij (Oudenburg, Brugge)

Kookclub december 2016

Aperitief uit Cuba

alles mengen en stukjes ananas mengen

Ingrediënten PER 4 pers
-----------------------
60 cl witte rhum
100 cl appelsiensap
1 verse ananas

Voorgerecht : Koningsbaars

filets goed nakijken op schubben en graten. p&z
5 min in oven op 200 °. Tagliatelli van Butternut en gourgette, aanstoven in boter , p&z ,beetje look .
mouselinesaus afwerken ,napperen en garnalen erover .

Ingrediënten PER 4 pers
-----------------------
4 filets koningsbaars
butternut en gourgette
mouselinesaus maken met mixer , garnalen pellen

Hoofdgerecht :Hazerug Dijonaise

Hazeruggen volledig ontvliezen.
aardappelen koken, pletten, fijne pijpajuin,boter, p&z in ringen plaatsen
Bio wortelen opkuisen en in kleine frietjes snijden, opzetten met p&z. en boter
Peertjes schillen,opzetten met rode wijn, wijnazijn,suiker
Hazeruggen heel kort aanbakken met p&z en mosterd ook ajuin 5 min in warme oven, vlees uithalen en laten rusten.glaceren met warme kippebouillon, room,mosterd erin saus mixen en passeren.

Ingrediënten PER 4 pers
----------------------
2 hazeruggen
pijpajuin,aardappelen, bio wortelen,peertjes ,

Nagerecht : chocoladetaart

eiwit opkloppen met suiker

eierdooier opkloppen met suiker
bloem,bakpoeder, cacaopoeder mengen
alles samen mengen, afbakken 20 min.180 c
doorsnijden en drank in siroop +confituur oversprenkelen.

de ganache over de taart gieten

Ingrediënten PER 4 pers
-----------------------
6 eiwit ,150 gr suiker
6 ierdooier,200 gr suker
350 gr gezeefde bloem
1 pakje pakpoeder

voor ganache :
100 gr room,200 gr chocolade

Kookclub december 2016